Receita:
Meia hora antes de ser morto o animal deve beber um cálice de vinho do Porto. Depois de morto e limpo, fica 24 horas em água temperada de sal e limão. Depois tira-se da água e tempera-se com molho feito com vinho branco maduro, alho, sal, pimenta, piripiri, colorau, noz moscada, louro, manteiga eazeite. Esfrega-se bem por dentro e por fora com este molho e fica assim 24 horas. Antes de meter no forno é recheado com o seguinte picado refogado: azeite, cebola, alho, os miúdos do capão, presunto, salpicão, chouriço de carne, um pouco de carne de vaca, temperada com vinho branco, piripiri, louro, salsa, etc. Depois de guisado é passado na máquina e bem misturado com pão amolecido no resto do molho de guisar para ligar bem. Em seguida, enche a barriga do capão e cose-se para não sair o picado durante a assadura. Demora 3 horas a assar, sempre coberto com papel de alumínio para não queimar demais. Meia hora antes, tira-se o papel para alourar. Acompanha-se com batatas assadas e arroz de forno, salada e esparregado.